杀菌技术进展

发布时间：2024-04-07 14:18

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来源：丰盛

杀菌技术进展

杀菌技术一一热杀菌、非热杀菌

热杀菌技术应用已久，非热杀菌技术在近年发展较快。

非热杀菌的特点:

在降低微生物危害的同时，可最大限度地保持食品的营养成分和新鲜食品所具有的独特风味。

5.8.1超高压杀菌

在高压下，将水强制浸透入微生物体内后，瞬间解除周围压力时，浸入细胞内水分的绝热膨胀增大，把微生物的细胞膜从内侧向外侧压出。当绝热膨胀力超过细胞膜的承受能力时，

细胞膜被破坏，造成微生物死亡。

5.7.2强光脉冲杀菌

使以稀有气体为发光成分的闪光放电灯在瞬间发光，用由此产生的脉冲光照射微生物，从而达到杀菌的目的。由于脉冲光具有广域的光谱和很强的能量，因而微生物的致死率很高。

原理

当温度为31.2。C，压力为73.7 Mpa时，CO2变为既不是液体，又不是气体的高压流体。其特征之一是温度和压力的微小变化，可使密度发生很大的变化。

通过超临界CO2的急剧膨胀，破坏微生物的细胞，达到杀菌目的。